介绍一道菜的做法说明文 舌尖上的黄金——香酥凤尾虾
舌尖上的黄金——香酥凤尾虾
虾，鲜美无比的海味珍馐，而凤尾虾，更是以其肥美的虾尾和独特的口感，成为餐桌上的宠儿。今天，就让我们一起探寻这道色香味俱全的佳肴——香酥凤尾虾的制作秘诀，感受舌尖上的黄金般滋味。
一、 食材准备
- 主料：新鲜凤尾虾 500克（建议选择个头均匀，肉质饱满的）
- 配料：淀粉 50克，鸡蛋清 1个，面包糠 适量，料酒 1汤匙，盐 1茶匙，胡椒粉 少许，姜末 少许，蒜末 少许
- 油：植物油 适量（建议使用花生油或大豆油，高温稳定性好）
二、 步骤详解
- 虾的处理: 将新鲜凤尾虾洗净，去除虾枪、虾须和虾线。 沿着虾背轻轻划一刀，不要切断，方便炸制时虾身舒展，更易酥脆。 用厨房纸巾吸干虾身上的水分，这是保证酥脆的关键一步。
- 腌制虾: 将处理好的凤尾虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、姜末、蒜末，轻轻抓匀，腌制15分钟左右，让虾充分入味。
- 裹粉: 取一个干净的碗，放入淀粉。将腌制好的凤尾虾逐个均匀地裹上淀粉，注意不要裹得太厚，以免影响口感。
- 挂糊: 将蛋清打散，在另一个碗中备用。将裹好淀粉的虾放入蛋清中，轻轻翻动，让虾身均匀地裹上一层薄薄的蛋清。
- 面包糠: 将裹好蛋清的虾放入面包糠中，轻轻滚动，使虾身均匀地裹上面包糠。 同样，不要裹得太厚。
- 油炸: 锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热（约170℃，可以用筷子试油温，筷子周围冒出小泡泡即可），放入裹好面包糠的虾，注意不要一次放入太多，以免油温骤降，影响炸制效果。
- 复炸: 炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油。 为了使虾更酥脆，可以再次将油温升高至八成热，放入虾复炸约10秒钟，迅速捞出。
- 装盘: 将炸好的香酥凤尾虾摆放在盘中，可根据个人喜好搭配一些柠檬角或番茄酱等佐料。
三、 小贴士
- 选择新鲜的凤尾虾至关重要，新鲜的虾肉质紧实，口感更佳。
- 腌制的时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 油温的控制是炸制成功的关键，油温过低，虾容易粘连；油温过高，容易炸糊。
- 复炸可以使虾更酥脆，但时间不宜过长。
金黄酥脆的外壳，鲜嫩多汁的虾肉，一口咬下去，香气四溢，令人回味无穷。 这道香酥凤尾虾，不仅做法简单，而且味道极佳，绝对是宴客或自己享用的绝佳选择，快动手试试吧！